खाद्य फूलहरूको उच्च पोषण मूल्य, स्वाद र सुगन्धको कारण खाद्य र पेय पदार्थ उद्योगहरूमा प्रयोग गरिन्छ। यी उद्योगहरूमा प्रयोग हुने खाद्य फूलहरूको भण्डारणको लागि, सामग्रीहरू अझ सजिलै भण्डारण गर्न र फूलहरूमा मेटाबोलाइट्सको क्षतिलाई रोक्न सुकाउनु आवश्यक छ। यद्यपि, सुख्खाले मेटाबोलाइट अवधारणलाई असर गर्न सक्छ किनभने सुकाउने अवस्था विभिन्न विधिहरू अनुसार फरक हुन सक्छ।
यस अध्ययनमा, Agastache rugosa फूलहरू चार फरक तरिकाहरू प्रयोग गरी सुकाइयो (25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C, र फ्रिज सुकाउने) र प्राथमिक र माध्यमिक चयापचयहरू उच्च प्रदर्शन प्रयोग गरेर विश्लेषण गरियो। तरल क्रोमाटोग्राफी (HPLC) र ग्यास क्रोमाटोग्राफी टाइम-अफ-फ्लाइट मास स्पेक्ट्रोमेट्री (GC-TOF/MS)। फ्रिज-सुक्खा फूलको नमूनाहरूमा उच्च स्तरको क्यारोटिनोइडहरू (लुटेन, 13Z-β-carotene, β-carotene, र 9Z-β-carotene) र phenolics (rosmarinic acid, ferulic acid, and sinapic acid) पाइन्छ।
यसको विपरित, 80 डिग्री सेल्सियस ओभन-सुक्खा फूलको नमूनाहरूमा धेरैजसो एमिनो एसिड र फ्लेभोनोइडहरू (एसेसेटिन र टिलियनिन सहित) को उच्च स्तरहरू थिए र 25 डिग्री सेल्सियस र 50 डिग्री सेल्सियसमा कार्बोहाइड्रेटको उच्च स्तर समावेश थियो। तसर्थ, फ्रिज-ड्राइङ क्यारोटिनोइड्स र फिनोलिक्स कायम राख्नको लागि उपयुक्त विधि हो। यसको विपरित, एमिनो एसिड र फ्लेभोनोइडहरू राख्नको लागि ५० डिग्री सेल्सियसमा ओभन सुकाउन अत्यधिक सिफारिस गरिएको थियो।
www.mdpi.com मा पूरा लेख पढ्नुहोस्।
पार्क, CH; येओ, एचजे; पार्क, सी।; चुंग, वाईएस; Park, SU कोरियाली मिन्ट फ्लावरमा प्राथमिक र माध्यमिक मेटाबोलाइटहरूमा विभिन्न सुकाउने विधिहरूको प्रभाव। कृषि विज्ञान २०२१, ११, ६९८। https://doi.org/2021/agronomy11