किन टमाटरले आफ्नो स्वाद गुमाएको जस्तो देखिन्छ? टमाटरको साथ पकाउँदा केही भाँडाहरू किन केचपको लागि बोलाउँछन्? जर्जिया कलेज अफ एग्रीकल्चरल एन्ड इन्भायरमेन्टल साइन्सेसको दोस्रो वर्षको युनिभर्सिटीकी डाक्टर उम्मेदवार क्यान फेङले आफ्नो अनुसन्धान मार्फत जवाफ दिन खोजेका केही प्रश्नहरू यी हुन्।
युजीए इन्स्टिच्युट अफ बिरुवा प्रजनन, आनुवंशिकी र जीनोमिक्सको प्रोफेसर एस्थर भान डेर नापको प्लान्ट बायोलोजी प्रयोगशालाका सदस्य फेंग टमाटरको ठूलो उत्पादक चीनमा हुर्केका थिए। धेरै परम्परागत चिनियाँ व्यञ्जनहरूमा टमाटरहरू मुख्य अवयवको रूपमा समावेश छन्, तर फेंगले एक भ्रामक प्रवृत्तिलाई मान्यता दिए।
"धेरै पटक, मेरो परिवारले सही 'टमाटर' स्वाद बाहिर ल्याउन धेरै अतिरिक्त मसलाहरू थप्नुपर्छ," फेंगले बताए।
नरम स्वाद प्रोफाइलसँग असन्तुष्ट, फेंगले स्वादमा हानिको व्याख्या गर्न सक्ने कुनै पनि विशेषताहरू उजागर गर्न टमाटरको विकासवादी इतिहासको अनुसन्धान गर्न थाले। टमाटरका रोग प्रतिरोधी प्रजातिहरू प्रजनन गर्नुका साथै आकार र बाहिरी सुरक्षात्मक खोल बढाउन छनौट प्रजनन मार्फत किसान र उत्पादकहरूले कम तीव्र स्वाद र कम पौष्टिक टमाटर सिर्जना गरेको उनले पत्ता लगाइन्।
टमाटरको स्वाद नाप्ने र बढाउने कुञ्जी यसको रसायनमा निहित हुन्छ, विशेष गरी खानामा रहेको रसायनको मात्रा र प्रकार वा वाष्पशील। "विभिन्न वाष्पशीलहरूलाई वास्तविक उपभोक्ता प्राथमिकतामा लिङ्क गर्न, हामी केवल मापन गरिएको मूल्यमा भर पर्न सक्दैनौं। हामीसँग स्वाद प्यानल हुनु आवश्यक छ ताकि स्वादको मानव धारणालाई ध्यानमा राख्न सकिन्छ," फेंगले भने।
फ्लोरिडा विश्वविद्यालयका डेनिस टाइम्यान र ह्यारी क्लीको अनुसन्धान प्रयोग गरेर, जसले टमाटरका १०० भन्दा बढी प्रजातिहरूबाट स्वाद प्यानल मूल्याङ्कनका साथ अस्थिर डेटा सङ्कलन गर्न वर्षौं बिताएका छन्, फेंगले अस्थिर उत्पादनको लागि जिम्मेवार थप जीनहरू नक्सा गर्न सक्षम भए। टमाटरमा बायोकेमिकल मार्गहरूको तस्वीर।
यद्यपि भ्यान डेर नाप प्रयोगशालामा थप अनुसन्धानले टमाटरमा पहिचान गरिएका वाष्पशीलहरूको मात्रा बढाउन चयनात्मक प्रजननमा ध्यान केन्द्रित गर्दैन, फेंगले उनको नतिजालाई अन्य प्रजनन प्रयोगशाला र सुविधाहरूले हालको वा नयाँ टमाटर प्रजातिहरूमा वांछनीय जीनहरू परिचय गराउन प्रयोग गर्न सक्ने आशा राख्छिन्। ।
थप जानकारीको लागि:
जर्जिया विश्वविद्यालय
www.uga.edu